Race ovine française, créée en Sologne dans le Loir et Cher à la fin du XIX siècle par Edouard Malingié, la race « Charmoise » est une race rustique adaptée aux zones difficiles. Dans de telles conditions, elle valorise bien les ressources fourragères de faible valeur énergétique et se contente de peu.

La conformation remarquable de la race Charmoise ainsi que l’excellente qualité gustative de sa viande en font une race bouchère de premier plan.

La conduite d’agneaux à l’herbe exige des races à faible vitesse de croissance. C’est le cas de la « Charmoise » qui a la particularité de conserver une très bonne conformation et de produire une carcasse d’un poids commode :
16 – 17 Kg dans des conditions d’alimentation restreintes pour un rendement supérieur à 50%.

Le désaisonnement naturel est également une de ses précieuses aptitudes. Cela permet d’accélérer sa production vers trois agnelages en deux ans et d’améliorer sa productivité.

Enfin, l’agneau « Charmoise » possède une grande particularité. Malgré un âge avancé, il garde une couleur de viande « claire » qui permet la production d’agneaux tardifs à l’herbe.

Le schéma de sélection de la race est orienté vers l’amélioration de la valeur laitière des mères de sorte que l’agneau se débrouille seul. Les aptitudes bouchères sont améliorées par la voie mâle. 50 béliers sont évalués chaque année en Centre d'élevage. De sorte à diffuser le meilleur potentiel génétique, quelques béliers d'exception sont collectés et disponibles  collectivement par Insémination Artificielle.

La conformation remarquable et la faculté de finition des agneaux à l’herbe sont les principales raisons du succès que rencontre le bélier « Charmoise » en croisement. La finesse d’ossature est aussi un atout majeur qui justifie l’utilisation du bélier « Charmoise » pour la lutte des primipares de grandes races. En effet, de part l’augmentation de la taille des troupeaux ovins, le bélier « Charmoise » est indispensable dans l’organisation du travail de l’éleveur pour la lutte des agnelles, apportant la certitude de mises bas sans problème.